谷雨后的黄山毛峰制作工艺

厦门宁毅国际贸易有限公司

谷雨后的黄山毛峰制作工艺

联系我们

谷雨是二十四节气中的第六个节气,通常出现在4月20日至22日之间。在中国传统文化中,谷雨被认为是收获的开始,同时也标志着一些特定食材的上市。在这个特别的季节里,黄山毛峰作为中国著名的绿茶,可谓是茶饮爱好者的最爱。 黄山毛峰是指位于中国安徽省南部的黄山产区内生长出来的一种具有天然香味和清新口感的传统名茶。在谷雨时节采摘的新茶更是风味独特,品质极佳。那么黄山毛峰的制作工艺是怎样的呢? 第一步:茶叶摘取 谷雨时节黄山毛峰的制作开始于采茶。新茶采摘时需注意以下几点: (1)选择好天气采摘,清早或清晨刚去霜早,采摘时适宜阳光充足; (2)选取茶叶精细、嫩绿、柔软、富有弹性、未曾开放的鲜芽为主要采收对象; (3)二芽一叶的采制方式,即摘取离茎较近的嫩芽和次级嫩芽,一本上叶叶尖或一本下叶三分之一; (4)采茶人工夹采; 第二步:挥发酵 挥发酵过程是茶叶制作中最为关键的环节。这个过程需要将新鲜采摘回来的茶叶在室温下逐步向酵发状态转化,使从叶缘至茎部连贯的酶类作通过出汗、翻转等反复操作发生化学变化,通过分解单宁酸等物质形成品质好,口感醇厚的茶叶。黄山毛峰的挥发酵过程通常分两次进行: 第一次挥发酵:将采摘回来的茶叶一点点摆放在温度保持在18℃-25℃、湿度为80%-90%的环境中,这个过程计时初期没有太多的操作,只需要进行翻转、薄擦、轻压以及加湿工作等,确保整个茶叶的发酵过程可以慢慢进行。 第二次挥发酵:经过约四至五个小时,茶叶会产生外表类似与象毛状物,形似毛峰,黄山毛峰茶就在这个时候被形成。然后,将这些“毛峰”摆放平展,再经过适当的操作操作曝晒干折等工序,使茶叶进一步转化。 第三步:杀青 杀青过程是为了让茶叶停止酵发,同时图茶叶的细腻和香气,这个过程可以用加热来完成。杀青前要进行筛选茶叶、揉捻等准备工作。黄山毛峰制作中采用高温杀青法,在高温下迅速杀青牢固茶香和色泽。 第四步:炒青 经过杀青之后,茶叶应立即进行炒制,以避免芽叶变质和营养流失。炒制应选择比杀青温度略低的温度,将茶叶放入锅中,经过不断翻炒的方式,让茶叶油亮发亮,并达到软硬适度的效果。同时炒制过程中给茶叶添加精心调配好的香料配方,使茶叶具有独特的口味。 第五步:包装贮藏 经过上述四个过程,黄山毛峰就被制作出来了。最后需要保持茶叶品质的原有味道和芳香,需对茶叶进行正确的保存和包装。黄山毛峰通常使用真空包装或者箩筐进行保存,存储环境则应该干燥、通风、清洁,避免接触异味和湿气导致变质。 总之,黄山毛峰是一种制作工艺十分精细复杂的名茶,每个环节都需要经过严格的环境制约和人工操作,只有在这样的细节之中才能够产生出令人陶醉的天然茶香和独特口感。